Implementación de nuevas tecnologías innovadoras para optimizar el tiempo y minimizar el estrés
La cosecha es el momento más estresante para cada agricultor. El tiempo es crítico y garantizar que el producto llegue al mercado en las mejores condiciones posibles es absolutamente crucial. Como los productores comerciales de salmón más experimentados del mundo, estamos en una clara ventaja, sin embargo, nunca nos dormimos en los laureles y estamos mejorando continuamente los sistemas que utilizamos para cosechar nuestro salmón.
Sabemos que cualquier estrés, creado durante los procesos que utilizamos, puede tener repercusiones en toda la cadena de valor y, debido a que operamos a lo largo de toda su longitud, podemos retroalimentarnos directamente para señalar cualquier problema que surja. Esto nos ha permitido afinar nuestros procesos e investigar y establecer qué sistemas ofrecen resultados óptimos.
Hemos pasado muchos años perfeccionando los sistemas que utilizamos para cosechar salmón para minimizar las tensiones que experimentan durante la cosecha. Un método en el que hemos sido pioneros es utilizar botes de recolección marítima en los que los salmones son aturdidos y sangran justo al lado de la granja donde pasaron sus vidas. Esta nueva tecnología reduce la cantidad de manejo de los peces vivos, reduciendo el estrés, y muchos otros productores de salmón ahora están siguiendo nuestro ejemplo.
A medida que desarrollemos Mowi 4.0 y recopilemos datos detallados sobre la condición, el peso y el tamaño de nuestro salmón, podremos predecir y cronometrar las cosechas con mayor precisión que nunca. Esto está estableciendo nuevos estándares de precisión, lo que nos permite cumplir con las especificaciones exactas de los clientes de maneras nunca antes posibles.
Volumen de cosecha 2021
-
Cuota de mercado global de Mowi
20 % -
Origen noruego del volumen total
58 % -
Origen chileno del volumen total
14 % -
Origen canadiense del volumen total
10 % -
Origen escocés del volumen total
14% -
Origen irlandés del volumen total
1 % -
Islas Feroe Origen del volumen total
2 %
Establecer estándares de calidad más altos al lograr niveles más bajos de estrés
Existe una gran cantidad de evidencia que revela que cualquier estrés al que se someta a los peces, inmediatamente antes del sacrificio, tiene un impacto negativo en la calidad de su carne. Varios estudios han revelado que los peces son altamente susceptibles a las tensiones que pueden conducir a cambios hormonales y de otro tipo en la química del cuerpo que pueden afectar los valores de nutrientes, la textura y la calidad del producto terminado.
Es por eso que establecemos los más altos estándares de bienestar de los peces en estas etapas críticas que conducen al final de la vida de nuestro salmón. Siempre nos enfocamos en manejar nuestro salmón con el mismo cuidado y suavidad durante la cosecha y nos aseguramos de que los peces estén en el estado más tranquilo posible durante todo el proceso. Los procesos de bombeo y pastoreo que utilizamos para cosechar nuestros peces, han sido desarrollados y refinados para minimizar el estrés.
También nos aseguramos de que los peces vivos, transportados en barco, nunca estén abarrotados y que los tiempos de viaje se mantengan al mínimo. El agua en los tanques de retención se mantiene al caudal más saludable posible y se monitorea continuamente para garantizar una temperatura óptima, niveles de O2 y CO2 . Y, por último, nos aseguramos de que nuestros peces sean sacrificados de la manera más humana y eficaz posible, mediante el uso de aturdimiento percusivo o eléctrico.
Es una práctica normal retirar el alimento de los peces antes de la cosecha por razones de higiene y otras. Hemos llevado a cabo una investigación considerable para garantizar que el período de espera sea lo más corto posible, sin comprometer la higiene del sacrificio y la calidad del producto. Recomendamos entre 3 y 5 días, dependiendo de la temperatura del agua.
Liderando la industria del salmón a una mejor cosecha
Sobre la base de la gran experiencia acumulada por los colegas de Mowi Canada West, hemos invertido mucho en el concepto de Sea Harvest en Noruega. En última instancia, planeamos implementarlo en todas nuestras operaciones en todo el mundo.
Anteriormente, la cosecha implicaba bombear el salmón desde el corral a un bote de pozo que contiene tanques de agua en los que se transportan vivos.
El nuevo sistema de captura marítima tiene muchos menos pasos para el salmón. Se bombean desde el corral y una vez a bordo del buque se aturden y sangran eficientemente. Inmediatamente se enfrían en tanques de agua de mar refrigerada (RSW) y se transportan directamente a la estación de embalaje.
Mowi fue pionero en el concepto Sea Harvest en Noruega y ahora tiene cuatro barcos en funcionamiento. Muchas otras granjas ahora están siguiendo nuestro ejemplo. Pero, no contentos con haber liderado el desarrollo de Sea Harvest, estamos trabajando activamente para mejorar aún más los estándares de cosecha. Como propietarios y controladores de toda la cadena de valor, estamos en una posición única para evaluar el rendimiento de nuestros barcos de recolección marítima y plantas de procesamiento, de modo que podamos refinar los procesos para ofrecer soluciones aún más humanas y eficientes.
Una de las razones por las que Mowi Noruega ha invertido tanto en el concepto de cosecha marítima es porque prevemos regulaciones de transporte más estrictas en el futuro. Estos se centrarán en mejorar las prácticas de bioseguridad y el transporte libre de patógenos. Sea Harvest establece un estándar de oro contra estas preocupaciones, ya que no hay descarga de agua del barco, y toda el agua de sangre está contenida para su entrega a una planta de tratamiento para su desinfección.
Beneficios del concepto Sea Harvest
- Los peces están menos estresados con un solo paso que reemplaza a dos o más
- Cero descarga de agua de los barcos ayuda a proteger el salmón salvaje
- Potencia un mayor crecimiento sostenible de la acuicultura
- Limita la propagación de agentes infecciosos
- Reduce las presiones de infección de los agentes existentes y conocidos
- Mitiga los riesgos de que se introduzcan y establezcan nuevos agentes infecciosos
- Asegura la previsibilidad en la estructura de la planta de cosecha
- Proporciona una mayor flexibilidad logística para moverse a través de las fronteras
- Mayor tiempo de pre-rigor debido a un golpe inmediato en la cabeza después de la cosecha y menos estrés
Garantizar nuevos niveles de bienestar, bioseguridad y eficiencia de los peces sin afectar los niveles de calidad
Ofrecer salmón de la más alta calidad a nuestros clientes siempre ha sido una de nuestras principales prioridades. En consecuencia, estábamos ansiosos por establecer que el nuevo proceso de captura marítima no tenía un impacto negativo en la calidad. Llevamos a cabo varios estudios, en cooperación con Nofima y Sintef, para asegurar a los clientes que nuestro enfoque de cosecha en el mar no tuvo ningún efecto negativo en la calidad del producto.
Los resultados de los estudios dieron a conocer nuestras propias ideas, basadas en diez años de experiencia práctica. La recolección de salmón en el mar no tiene un efecto negativo notable en la calidad del salmón producido. Estamos decididos a mantener nuestro enfoque en lograr una calidad superior y continuaremos llevando a cabo una evaluación detallada de nuestros procesos de cosecha. Tener un control holístico sobre la cadena de suministro significa que podemos monitorear activamente nuestro salmón para informar y mejorar los procesos de cosecha en el futuro.
Cómo Mowi 4.0 nos ayudará a mejorar la consistencia y los estándares de calidad en la cosecha
Estamos implementando constantemente Mowi 4.0 en todas nuestras instalaciones en todo el mundo. Esta red de datos totalmente conectada unirá cada elemento de nuestra cadena de valor de principio a fin, dándonos un control y flexibilidad únicos. Una parte central de eso es el equipo que utilizamos para monitorear a los peces en nuestras granjas. Evalúa cada pez individual en la granja según criterios clave que incluyen salud, peso, tamaño y condición. Esto nos permite identificar el momento óptimo para la cosecha, predecir cuándo ocurrirán las cosechas con mayor precisión y garantizar que podamos entregar pescado que sea completamente consistente con los requisitos específicos de cada cliente.
Por qué las branquias más oscuras no son nada de qué preocuparse
Algunos clientes han notado la decoloración de las branquias del salmón de piscifactoría como resultado de ambos métodos de cosecha. Mientras que la coloración branquial es un indicador de frescura con el salmón salvaje, el color branquial en el salmón de piscifactoría no está relacionado con la calidad. Para los peces capturados en la naturaleza hay muchas más variables en el punto de cosecha, incluyendo: temperatura, higiene y sangrado. Ninguno de estos se puede controlar en una cosecha silvestre, sin embargo, la recolección de salmón de piscifactoría se lleva a cabo de una manera mucho más controlada, donde variables como la higiene, la temperatura central y otros parámetros importantes del proceso se controlan hasta el más mínimo detalle. Esto garantiza un producto consistente y de alta calidad, con una microbiología óptima y una vida útil más larga, en comparación con los peces silvestres.
Nuestra investigación y experiencia han revelado que el color de las branquias puede verse afectado por el método de enfriamiento. El salmón cosechado en el mar se enfría usando RSW y este método a veces puede afectar los niveles sanguíneos residuales en los arcos branquiales después del sangrado. También sabemos que los procesos de oxidación naturales en los residuos sanguíneos restantes pueden resultar en branquias más oscuras en comparación con los peces silvestres en la cosecha.