Déployer de nouvelles technologies innovantes pour optimiser le timing et minimiser le stress
La récolte est la période la plus stressante pour chaque agriculteur. Le timing est essentiel et il est absolument crucial de s’assurer que le produit arrive sur le marché dans les meilleures conditions possibles. En tant que producteurs commerciaux de saumon les plus expérimentés au monde, nous avons un net avantage, mais nous ne nous reposons jamais sur nos lauriers et améliorons continuellement les systèmes que nous utilisons pour pêcher notre saumon.
Nous savons que tout stress, créé au cours des processus que nous utilisons, peut avoir des répercussions tout au long de la chaîne de valeur et, parce que nous opérons sur toute sa longueur, nous pouvons nous répercuter directement pour signaler tout problème qui survient. Cela nous a permis d’affiner nos processus et de rechercher et d’établir quels systèmes fournissent des résultats optimaux.
Nous avons passé de nombreuses années à perfectionner les systèmes que nous utilisons pour récolter le saumon afin de minimiser le stress qu’il subit pendant la récolte. Une méthode que nous avons mise au point consiste à utiliser des bateaux de pêche en mer dans lesquels les saumons sont étourdis et saignés juste à côté de la ferme où ils ont passé leur vie. Cette nouvelle technologie réduit la quantité de manipulation des poissons vivants, ce qui réduit le stress, et de nombreux autres producteurs de saumon suivent maintenant notre exemple.
Au fur et à mesure que nous développons Mowi 4.0 et recueillons des données détaillées sur l’état, le poids et la taille de notre saumon, nous serons en mesure de prédire et de prévoir le temps des récoltes avec plus de précision que jamais. Cela établit de nouvelles normes de précision, nous permettant de répondre aux spécifications exactes des clients d’une manière jamais possible auparavant.
Volume de la récolte 2021
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Part de marché mondiale de Mowi
20 % -
Origine norvégienne du volume total
58 % -
Chilien Origine du volume total
14 % -
Origine canadienne du volume total
10 % -
Origine écossaise du volume total
14% -
Origine irlandaise du volume total
1 % -
Féroé Origine du volume total
2 %
Établir des normes de qualité plus élevées en réduisant les niveaux de stress
Il existe une multitude de preuves révélant que tout stress auquel les poissons sont soumis, immédiatement avant l’abattage, a un impact négatif sur la qualité de leur viande. Diverses études ont révélé que les poissons sont très sensibles aux stress qui peuvent entraîner des changements hormonaux et autres à la chimie corporelle qui peuvent affecter les valeurs nutritives, la texture et la qualité du produit fini.
C’est pourquoi nous établissons les normes les plus élevées en matière de bien-être des poissons à ces étapes critiques menant à la fin de la vie de nos saumons. Nous nous concentrons toujours sur la manipulation de notre saumon avec le plus grand soin et la douceur pendant la récolte et veillons à ce que les poissons soient dans l’état le plus calme possible tout au long du processus. Les procédés de pompage et de berger que nous utilisons pour récolter nos poissons ont été développés et affinés pour minimiser le stress.
Nous veillons également à ce que les poissons vivants, transportés par bateau, ne soient jamais surpeuplés et à ce que les temps de trajet soient réduits au minimum. L’eau dans les réservoirs de rétention est maintenue au débit le plus sain possible et surveillée en permanence pour assurer une température optimale, des niveaux d’O2 etde CO 2 . Enfin, nous veillons à ce que nos poissons soient abattus de la manière la plus humaine et la plus efficace possible, en utilisant l’étourdissement percussif ou électrique.
Il est normal de retirer les aliments des poissons avant la récolte pour des raisons d’hygiène et autres. Nous avons effectué des recherches considérables pour nous assurer que le temps d’attente est aussi court que possible, sans compromettre l’hygiène de l’abattage et la qualité des produits. Nous recommandons entre 3 et 5 jours, en fonction de la température de l’eau.
Mener l’industrie du saumon vers une meilleure récolte
Forts de la riche expérience accumulée par nos collègues de Mowi Canada Ouest, nous avons investi massivement dans le concept Sea Harvest en Norvège. En fin de compte, nous prévoyons de le déployer dans toutes nos opérations à travers le monde.
Auparavant, la récolte consistait à pomper le saumon de l’enclos vers un bateau de puits qui contient des réservoirs d’eau dans lesquels ils sont transportés vivants.
Le nouveau système de pêche en mer comporte beaucoup moins d’étapes pour le saumon. Ils sont pompés de l’enclos et une fois à bord du navire, ils sont efficacement étourdis et saignés. Ils sont immédiatement réfrigérés dans des réservoirs d’eau de mer réfrigérée (RSW) et transportés directement à la station d’emballage.
Mowi a été le pionnier du concept Sea Harvest en Norvège et compte maintenant quatre bateaux en service. Beaucoup d’autres fermes suivent maintenant notre exemple. Mais, non contents d’avoir dirigé le développement de Sea Harvest, nous travaillons activement à améliorer encore les normes de récolte. En tant que propriétaires et contrôleurs de l’ensemble de la chaîne de valeur, nous sommes dans une position unique pour évaluer la performance de nos bateaux de récolte en mer et de nos usines de transformation, afin de pouvoir affiner les processus pour fournir des solutions encore plus humaines et efficaces.
L’une des raisons pour lesquelles Mowi Norvège a investi si massivement dans le concept de récolte en mer est que nous envisageons des réglementations de transport plus strictes à l’avenir. Celles-ci viseront l’amélioration des pratiques de biosécurité et le transport sans agents pathogènes. Sea Harvest établit une norme d’or contre ces préoccupations car il n’y a aucun rejet d’eau du bateau et toute l’eau de sang est contenue pour être livrée à une usine de traitement pour désinfection.
Avantages du concept Sea Harvest
- Les poissons sont moins stressés avec une seule étape remplaçant deux ou plus
- Zéro rejet d’eau par les bateaux aide à protéger le saumon sauvage
- Favorise une croissance accrue et durable de l’aquaculture
- Limite la propagation des agents infectieux
- Réduit les pressions d’infection des agents existants et connus
- Atténue les risques liés à l’introduction et à la mise en place de nouveaux agents infectieux
- Assure la prévisibilité de la structure des plantes de récolte
- Offre une plus grande flexibilité logistique pour traverser les frontières
- Temps de pré-rigueur plus long en raison d’un coup immédiat à la tête lors de la récolte et moins de stress
Assurer de nouveaux niveaux de bien-être, de biosécurité et d’efficacité des poissons sans affecter les niveaux de qualité
Livrer du saumon de la plus haute qualité à nos clients a toujours été l’une de nos principales priorités. Par conséquent, nous tenions à établir que le nouveau processus de récolte en mer n’avait pas d’impact négatif sur la qualité. Nous avons entrepris plusieurs études, en coopération avec Nofima et Sintef, pour assurer aux clients que notre approche de la récolte en mer n’avait aucun effet négatif sur la qualité des produits.
Les résultats des études ont confirmé nos propres idées – basées sur dix ans d’expérience pratique. La récolte du saumon en mer n’a pas d’effet négatif notable sur la qualité du saumon produit. Nous sommes déterminés à maintenir notre objectif d’atteindre une qualité supérieure et nous continuerons à effectuer une évaluation détaillée de nos processus de récolte. Avoir un contrôle holistique sur la chaîne d’approvisionnement signifie que nous pouvons surveiller activement notre saumon pour informer et améliorer les processus de récolte à l’avenir.
Comment Mowi 4.0 nous aidera à améliorer la cohérence et les normes de qualité à la récolte
Nous déployons régulièrement Mowi 4.0 dans toutes nos installations dans le monde entier. Ce réseau de données totalement connecté reliera chaque élément de notre chaîne de valeur du début à la fin, ce qui nous donnera un contrôle et une flexibilité uniques. L’équipement que nous utilisons pour surveiller les poissons dans nos fermes en est un élément essentiel. Il évalue chaque poisson de la ferme en fonction de critères clés, notamment la santé, le poids, la taille et l’état. Cela nous permet d’identifier le moment optimal pour la récolte, de prédire plus précisément quand les récoltes auront lieu et de nous assurer que nous pouvons livrer du poisson qui est complètement conforme aux exigences spécifiques de chaque client.
Pourquoi les branchies plus foncées ne sont pas à craindre
Certains clients ont noté une décoloration des branchies du saumon d’élevage résultant des deux méthodes de récolte. Alors que la coloration des branchies est un indicateur de fraîcheur chez le saumon sauvage, la couleur des branchies chez le saumon d’élevage n’est pas liée à la qualité. Pour les poissons capturés à l’état sauvage, il y a beaucoup plus de variables au moment de la récolte, notamment: la température, l’hygiène et les saignements. Aucun d’entre eux ne peut être contrôlé dans une récolte sauvage, cependant, la récolte du saumon d’élevage a lieu d’une manière beaucoup plus contrôlée, où des variables telles que l’hygiène, la température centrale et d’autres paramètres importants du processus sont contrôlées dans les moindres détails. Cela garantit un produit cohérent et de haute qualité, avec une microbiologie optimale et une durée de conservation plus longue, par rapport aux poissons sauvages.
Nos recherches et notre expérience ont révélé que la couleur des branchies peut être affectée par la méthode de refroidissement. Les saumons pêchés en mer sont réfrigérés à l’aide de RSW et cette méthode peut parfois affecter les taux sanguins résiduels dans les arcs branchiaux après le saignement. Nous savons également que les processus naturels d’oxydation dans les résidus sanguins restants peuvent entraîner des branchies plus foncées que les poissons sauvages à la récolte.