{"id":3385,"date":"2021-11-03T10:36:27","date_gmt":"2021-11-03T10:36:27","guid":{"rendered":"https:\/\/mowi-live.test-new.local\/traitement-et-logistique\/"},"modified":"2023-01-09T09:09:27","modified_gmt":"2023-01-09T09:09:27","slug":"traitement-et-logistique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/farmtofork.venus.thelane.io\/fr\/traitement-et-logistique\/","title":{"rendered":"Traitement et logistique"},"content":{"rendered":"
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Traitement et logistique<\/h1>\n

Nous sommes \u00e0 la pointe du monde en \u00e9tablissant de nouvelles normes de meilleures pratiques<\/strong> et en d\u00e9veloppant des techniques de traitement et de surveillance innovantes<\/strong> .<\/p>\n

Plongez plus profond\u00e9ment<\/a><\/p>\n

PpT Processing & Logistique<\/a><\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n

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Classement pr\u00e9cis \u00e0 100% \u00e0 partir de 2022<\/b><\/h3>\n

Notre nouvel \u00e9quipement de num\u00e9risation \u00e9tablira de nouvelles normes en \u00e9valuant et en classant scientifiquement chaque filet individuel.<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t\t

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\u00c9tablir de nouvelles normes de fra\u00eecheur<\/b><\/h3>\n

Minimiser les temps de trajet et localiser les unit\u00e9s de traitement \u00e0 proximit\u00e9 des points de consommation nous aide \u00e0 optimiser la fra\u00eecheur.<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t\t

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Tous les sites de traitement
\nsont certifi\u00e9s <\/b><\/b><\/h3>\n

Toutes nos installations de transformation adoptent la culture de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire habituelle et syst\u00e9mique pr\u00e9conis\u00e9e par la Global Food Safety Initiative (GFSI)<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t\t

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Le sous-refroidissement peut prolonger la dur\u00e9e de conservation jusqu\u2019\u00e0 7 jours<\/span><\/b><\/h3>\n

L\u2019exploration de nouveaux processus innovants nous aide, nous et nos clients, \u00e0 fonctionner de mani\u00e8re plus durable et \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage.<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t\t <\/div>\r\n\t\t <\/div>\r\n<\/div>\r\n\n\n

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La transformation de notre propre saumon lui garantit le respect qu\u2019il m\u00e9rite<\/h2>\n

Nous avons toujours \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9s \u00e0 fournir des normes de qualit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9es \u00e0 nos clients. Poss\u00e9der la cha\u00eene de valeur du d\u00e9but \u00e0 la fin nous permet de le faire mieux que quiconque dans l\u2019industrie.<\/p>\n

Le fait d\u2019avoir le contr\u00f4le total de notre propre transformation et de notre logistique signifie que nous pouvons investir dans la technologie la plus avanc\u00e9e pour nous assurer que le saumon que nous produisons \u00e9tablit de nouvelles normes en mati\u00e8re de fra\u00eecheur et de pr\u00e9cision avec laquelle il est class\u00e9.<\/p>\n

Cela signifie \u00e9galement que nous pouvons d\u00e9velopper de nouveaux processus qui am\u00e9liorent la durabilit\u00e9 tout au long de la cha\u00eene de valeur et que nous pouvons nous adapter rapidement et efficacement aux demandes sp\u00e9cifiques des clients et nous adapter rapidement aux changements du march\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Offrir de la fra\u00eecheur<\/strong><\/h2>\n

Notre approche r\u00e9gionale de la logistique se traduit par des aliments plus frais et une pens\u00e9e nouvelle<\/p>\n

Des cha\u00eenes d\u2019approvisionnement plus courtes sont maintenant consid\u00e9r\u00e9es comme essentielles \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une plan\u00e8te plus durable, mais c\u2019est un concept que nous adoptons depuis de nombreuses ann\u00e9es. La fra\u00eecheur est primordiale en mati\u00e8re de poisson, et nous avons toujours \u00e9tabli les normes les plus \u00e9lev\u00e9es pour amener le n\u00f4tre du fjord \u00e0 la fourchette dans les plus brefs d\u00e9lais.<\/p>\n

Les temps de trajet sont toujours minimis\u00e9s et les unit\u00e9s de traitement sont situ\u00e9es \u00e0 proximit\u00e9 des points de consommation. Cela garantit non seulement la fra\u00eecheur, mais garantit \u00e9galement que nos produits alimentaires peuvent \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9s, pr\u00e9par\u00e9s et emball\u00e9s de mani\u00e8re experte pour r\u00e9pondre aux demandes sp\u00e9cifiques des consommateurs de ce march\u00e9 local.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Notre politique en mati\u00e8re de normes est simple. Aller au-del\u00e0 de la norme<\/strong><\/h2>\n

Bien qu\u2019il existe diff\u00e9rentes normes de l\u2019industrie \u00e0 travers le monde, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9finir nos propres exigences minimales. Toutes nos installations de transformation doivent adopter la culture de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire habituelle et syst\u00e9mique pr\u00e9conis\u00e9e par la Global Food Safety Initiative (GFSI). Il ne suffit pas que nos installations fonctionnent selon les normes HACCP locales.<\/p>\n

Nous insistons \u00e9galement pour que toutes nos fermes fonctionnent selon des normes reconnues par la Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI), telles que ASC, GLOBALG.A.P. ou BAP.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Porter l\u2019inspection \u00e0 de nouveaux niveaux<\/strong><\/h2>\n

Nos usines appliquent toutes des r\u00e9gimes de qualit\u00e9 et d\u2019inspection robustes, effectuant des contr\u00f4les visuels et pr\u00e9levant r\u00e9guli\u00e8rement des \u00e9chantillons al\u00e9atoires et les examinant \u00e0 la recherche de d\u00e9fauts et d\u2019autres probl\u00e8mes de qualit\u00e9.<\/p>\n

Bien que cela soit conforme aux meilleures pratiques de l\u2019industrie, nous \u00e9tablissons maintenant une norme plus \u00e9lev\u00e9e qui offrira une pr\u00e9cision de 100 %. Nous d\u00e9veloppons de nouveaux scanners en ligne, qui donneront une meilleure compr\u00e9hension et des donn\u00e9es plus pr\u00e9cises, nous permettant de remonter tout au long de la cha\u00eene alimentaire pour \u00e9tablir les causes et les solutions potentielles \u00e0 tout d\u00e9faut ou d\u00e9ficience.<\/p>\n

Les nouveaux syst\u00e8mes nous permettent \u00e9galement de classer nos saumons en fonction de beaucoup plus de param\u00e8tres que ce qui est actuellement disponible. Ils s\u2019\u00e9tendront bien au-del\u00e0 des simples contr\u00f4les visuels de la couleur et des d\u00e9fauts et comprendront une analyse plus d\u00e9taill\u00e9e de la m\u00e9lanine, des b\u00e9ants, du cartilage, des d\u00e9formations et incluront les niveaux d\u2019om\u00e9ga 3, d\u2019EPA et de DHA et une \u00e9chelle de couleurs d\u00e9finitive.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019avenir, notre capacit\u00e9 in\u00e9gal\u00e9e \u00e0 examiner tous les aspects de la cha\u00eene alimentaire signifie que nous serons en mesure de d\u00e9terminer avec pr\u00e9cision la cause de chaque caract\u00e9ristique du produit. Et nous serons en mesure d\u2019identifier si ces causes sont g\u00e9n\u00e9tiques, alimentaires ou m\u00e9dicales ou le r\u00e9sultat de conditions ou d\u2019\u00e9v\u00e9nements \u00e0 la ferme.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Mettre des agents pathog\u00e8nes dans le pass\u00e9<\/strong><\/h2>\n

Nous appliquons les programmes d\u2019analyse les plus rigoureux pour d\u00e9pister nos produits \u00e0 la recherche de contaminants environnementaux, de r\u00e9sidus pathog\u00e8nes et de m\u00e9dicaments afin de nous assurer que notre saumon est \u00e0 la fois s\u00fbr et en bonne sant\u00e9.<\/p>\n

Tous les m\u00e9dicaments utilis\u00e9s dans nos fermes sont v\u00e9rifi\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de nos processus d\u2019approbation internes. Nous n\u2019utiliserons pas seulement des m\u00e9dicaments approuv\u00e9s localement, mais nous veillerons toujours \u00e0 ce qu\u2019ils soient produits et conformes aux normes mondiales que nous avons \u00e9tablies.<\/p>\n

Notre \u00e9quipe en Pologne, qui recueille des donn\u00e9es aupr\u00e8s de nos installations de production, a signal\u00e9 une baisse constante de l\u2019incidence de Listeria d\u2019une<\/em> ann\u00e9e sur l\u2019autre. Cela est d\u00fb, en grande partie, \u00e0 l\u2019efficacit\u00e9 de notre manuel d\u2019hygi\u00e8ne complet, qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 pour guider les meilleures pratiques. Il explique, en d\u00e9tail, comment \u00e9liminer au mieux Listeria<\/em> et d\u2019autres agents pathog\u00e8nes potentiels tels que Covid 19.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Le sous-refroidissement am\u00e9liore la qualit\u00e9 et r\u00e9duit notre empreinte carbone<\/strong><\/h2>\n

En termes simples, le sous-refroidissement consiste \u00e0 refroidir le saumon \u00e0 un niveau auquel le poisson lui-m\u00eame agit comme r\u00e9frig\u00e9rant de base. Cela offre un \u00e9norme potentiel d\u2019\u00e9conomies, tant du point de vue \u00e9conomique qu\u2019environnemental. Il am\u00e9liore \u00e9galement la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur en pr\u00e9servant mieux la texture du saumon et en prolongeant sa dur\u00e9e de conservation de plus de 30%. Et, parce qu\u2019il r\u00e9duit consid\u00e9rablement le besoin de glace, qui repr\u00e9sentait environ 30% du poids des exp\u00e9ditions traditionnelles de saumon, il permet de r\u00e9aliser d\u2019importantes \u00e9conomies logistiques et d\u2019all\u00e9ger notre empreinte carbone.<\/p>\n

Le sous-refroidissement consiste \u00e0 refroidir le saumon jusqu\u2019\u00e0 -1,2 \u00b0C. Initialement, le saumon est refroidi \u00e0 -1\u00b0C dans de l\u2019eau sal\u00e9e (60ppm) pour atteindre une temp\u00e9rature de -3\u00b0C afin que la surface du poisson soit l\u00e9g\u00e8rement gel\u00e9e. Au fil du temps, la temp\u00e9rature s\u2019\u00e9galise \u00e0 travers le filet donnant une temp\u00e9rature centrale de -1\u00b0C. L\u2019\u00e9nergie utilis\u00e9e pour amener le poisson sous le point de cong\u00e9lation est stock\u00e9e dans la chair sous forme d\u2019\u00e9nergie froide \u00e9liminant le besoin de glace. La r\u00e9duction de la glace signifie que le poisson peut \u00eatre emball\u00e9 pour la distribution plus efficacement. Plus l\u00e9ger, se traduit par une logistique moins ch\u00e8re et plus durable.<\/p>\n

Les avantages ne s\u2019arr\u00eatent pas au transport. Le processus de sous-refroidissement est tr\u00e8s efficace et se traduit par une am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 du produit, avec une chair plus ferme et des rendements de filetage accrus. De plus, la dur\u00e9e de conservation peut \u00eatre prolong\u00e9e de la norme actuelle de 16 jours \u00e0 21 jours dans des conditions de stockage optimales.<\/p>\n

Le sous-refroidissement n\u2019est pour l\u2019instant utilis\u00e9 qu\u2019\u00e0 l\u2019usine her\u00f8y.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Adopter une approche rigoureuse de la pr\u00e9-rigueur<\/strong><\/h2>\n

La pr\u00e9-rigueur du filetage du saumon est largement reconnue comme produisant la meilleure qualit\u00e9 de saumon disponible. Des \u00e9tudes ont identifi\u00e9 que le filetage \u00e0 ce stade pr\u00e9coce produit des filets de saumon avec un nombre de bact\u00e9ries plus faible ainsi que des scores d\u2019odeurs fra\u00eeches plus \u00e9lev\u00e9s. Les filets frais de pr\u00e9-rigueur avaient \u00e9galement le score de couleur le plus \u00e9lev\u00e9, moins de filet b\u00e9ant, la texture la plus ferme et la perte d\u2019\u00e9gouttement la plus faible par rapport aux filets de pr\u00e9-rigueur congel\u00e9s ou aux filets congel\u00e9s ou frais post-rigueur. De plus, ils n\u00e9cessitent moins d\u2019emballage et d\u2019eau, ce qui les rend plus respectueux de l\u2019environnement. En cons\u00e9quence, ils commandent une prime et sont recherch\u00e9s par des chefs professionnels de l\u2019industrie h\u00f4teli\u00e8re.<\/p>\n

Mowi fournit plus de filets de pr\u00e9-rigueur que tout autre producteur de saumon dans le monde. Nos usines de traitement primaire en Norv\u00e8ge sont configur\u00e9es pour fournir des normes de pointe de filets de pr\u00e9-rigueur qui sont g\u00e9n\u00e9ralement trait\u00e9s dans les deux heures suivant la baignade dans l\u2019eau. Ainsi, nos clients exigeants appr\u00e9cient certains des filets de saumon les plus frais et les plus rigoureux que l\u2019argent puisse acheter.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Usines et capacit\u00e9s<\/h2>\n\t\t\t \r\n \r\n \r\n \r\n\t\t \r\n
Nos usines <\/th>\r\n <\/tr>\r\n <\/thead>\r\n
Bruges, Belgique<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Ostende, Belgique<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Boulogne, France<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Iberia, Espagne<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Lemmer, Pays-Bas<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Bretagne, France<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t <\/tbody>\r\n <\/table>\r\n <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n
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Ici vous pouvez t\u00e9l\u00e9charger un PPT des principaux arguments de la section Processing & Logistics<\/p>\n\t\t\t \r\n \r\n \r\n \r\n\t\t \r\n
Outil de pr\u00e9sentation de traitement et de logistique<\/th>\r\n <\/tr>\r\n <\/thead>\r\n
Traitement et logistique<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t <\/tbody>\r\n <\/table>\r\n <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-3385","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nTraitement et logistique - MOWI<\/title>\n\n\n\n\n\n\n\n\n