Implementazione di nuove tecnologie innovative per ottimizzare i tempi e ridurre al minimo lo stress
Il raccolto è il momento più stressante per ogni agricoltore. La tempistica è fondamentale e garantire che il prodotto arrivi sul mercato nelle migliori condizioni possibili è assolutamente cruciale. Come produttori di salmone commerciale più esperti al mondo, siamo in netto vantaggio, tuttavia, non ci riposiamo mai sugli allori e miglioriamo continuamente i sistemi che utilizziamo per raccogliere il nostro salmone.
Sappiamo che qualsiasi stress, creato durante i processi che utilizziamo, può avere ripercussioni lungo tutta la catena del valore e, poiché operiamo lungo tutta la sua lunghezza, possiamo alimentare direttamente per segnalare eventuali problemi che si presentano. Questo ci ha permesso di mettere a punto i nostri processi e di ricercare e stabilire quali sistemi forniscono risultati ottimali.
Abbiamo trascorso molti anni a perfezionare i sistemi che utilizziamo per la raccolta del salmone per ridurre al minimo le sollecitazioni che subiscono durante la raccolta. Un metodo che abbiamo sperimentato è quello di utilizzare barche per la raccolta in mare in cui i salmoni vengono storditi e dissanguati proprio accanto alla fattoria in cui hanno trascorso la vita. Questa nuova tecnologia riduce la quantità di manipolazione del pesce vivo, riducendo lo stress, e molti altri produttori di salmone stanno ora seguendo il nostro esempio.
Mentre sviluppiamo Mowi 4.0 e raccogliamo dati dettagliati sulle condizioni, il peso e le dimensioni del nostro salmone, saremo in grado di prevedere e cronometrare i raccolti in modo più accurato che mai. Questo sta stabilendo nuovi standard di precisione, consentendoci di fornire le specifiche esatte dei clienti in modi mai prima possibili.
Volume del raccolto 2021
-
Quota di mercato globale di Mowi
20 % -
Origine norvegese del volume totale
58 % -
Origine cilena del volume totale
14 % -
Origine canadese del volume totale
10 % -
Origine scozzese del volume totale
14% -
Origine irlandese del volume totale
1 % -
Faroes Origine del volume totale
2 %
Stabilire standard di qualità più elevati raggiungendo livelli più bassi di stress
Vi è una grande quantità di prove che rivelano che qualsiasi stress a cui i pesci sono sottoposti, immediatamente prima della macellazione, ha un impatto negativo sulla qualità della loro carne. Vari studi hanno rivelato che i pesci sono altamente suscettibili agli stress che possono portare a cambiamenti ormonali e di altro tipo nella chimica del corpo che possono influenzare i valori nutrizionali, la consistenza e la qualità del prodotto finito.
Questo è il motivo per cui stabiliamo i più alti standard di benessere dei pesci in queste fasi critiche che portano alla fine della vita del nostro salmone. Ci concentriamo sempre sulla manipolazione del nostro salmone con la massima attenzione e delicatezza durante la raccolta e ci assicuriamo che i pesci siano nello stato più calmo possibile durante tutto il processo. I processi di pompaggio e pastorizia che utilizziamo per raccogliere il nostro pesce, sono stati sviluppati e perfezionati per ridurre al minimo lo stress.
Ci assicuriamo inoltre che i pesci vivi, trasportati in barca, non siano mai sovraffollati e che i tempi di percorrenza siano ridotti al minimo. L’acqua nei serbatoi di tenuta viene mantenuta alla portata più sana possibile e continuamente monitorata per garantire livelli ottimali di temperatura, O2 e CO2 . E, infine, ci assicuriamo che i nostri pesci vengano macellati nel modo più umano ed efficace possibile, utilizzando lo stordimento percussivo o elettrico.
È pratica normale ritirare il mangime dal pesce prima della raccolta per motivi igienici e di altro tipo. Abbiamo svolto una notevole ricerca per garantire che il tempo di attesa sia il più breve possibile, senza compromettere l’igiene della macellazione e la qualità del prodotto. Si consiglia tra 3 e 5 giorni, a seconda della temperatura dell’acqua.
Guidare l’industria del salmone verso un raccolto migliore
Basandoci sulla ricchezza di esperienza accumulata dai colleghi di Mowi Canada West, abbiamo investito molto nel concetto di Sea Harvest in Norvegia. In definitiva, abbiamo in programma di implementarlo in tutte le nostre operazioni in tutto il mondo.
In precedenza, la raccolta comportava il pompaggio del salmone dalla penna a una barca pozzo che contiene serbatoi d’acqua in cui vengono trasportati vivi.
Il nuovo sistema di raccolta in mare ha molti meno passaggi per il salmone. Vengono pompati dalla penna e una volta a bordo della nave vengono efficacemente storditi e sanguinati. Vengono immediatamente refrigerati in serbatoi di acqua di mare refrigerata (RSW) e trasportati direttamente alla stazione di imballaggio.
Mowi ha aperto la strada al concetto di Sea Harvest in Norvegia e ora ha quattro barche in funzione. Molte altre aziende agricole stanno ora seguendo il nostro esempio. Ma, non contenti di aver guidato lo sviluppo di Sea Harvest, stiamo lavorando attivamente per migliorare ulteriormente gli standard di raccolta. In qualità di proprietari e controllori dell’intera catena del valore, siamo in una posizione unica per valutare le prestazioni delle nostre barche da raccolta marittima e degli impianti di lavorazione, in modo da poter perfezionare i processi per fornire soluzioni ancora più umane ed efficienti.
Uno dei motivi per cui Mowi Norway ha investito così tanto nel concetto di raccolta in mare, è perché prevediamo norme di trasporto più severe in futuro. Questi mireranno a migliori pratiche di biosicurezza e trasporti privi di agenti patogeni. Sea Harvest stabilisce un gold standard contro queste preoccupazioni in quanto non vi è alcuno scarico di acqua dalla barca e tutta l’acqua del sangue è contenuta per la consegna a un impianto di trattamento per la disinfezione.
Vantaggi del concetto di Sea Harvest
- I pesci sono meno stressati con un solo passaggio che ne sostituisce due o più
- Lo scarico zero di acqua dalle barche aiuta a proteggere il salmone selvatico
- Potenzia la crescita ulteriore e sostenibile dell’acquacoltura
- Limita la diffusione degli agenti infettivi
- Riduce le pressioni di infezione da agenti esistenti e noti
- Mitiga i rischi di introduzione e creazione di nuovi agenti infettivi
- Garantisce la prevedibilità nella struttura della pianta del raccolto
- Offre una maggiore flessibilità logistica per spostarsi oltre confine
- Tempo di pre-rigore più lungo grazie al colpo immediato alla testa al momento del raccolto e meno stress
Garantire nuovi livelli di benessere, biosicurezza ed efficienza dei pesci senza intaccare i livelli di qualità
Fornire la massima qualità di salmone ai nostri clienti è sempre stata tra le nostre massime priorità. Di conseguenza, abbiamo voluto stabilire che il nuovo processo di raccolta in mare non ha avuto alcun impatto negativo sulla qualità. Abbiamo intrapreso diversi studi, in collaborazione con Nofima e Sintef, per assicurare ai clienti che il nostro approccio alla raccolta in mare non ha avuto effetti negativi sulla qualità del prodotto.
I risultati degli studi hanno portato le nostre intuizioni – basate su dieci anni di esperienza pratica. La raccolta del salmone in mare non ha alcun effetto negativo evidente sulla qualità del salmone prodotto. Siamo determinati a mantenere la nostra attenzione sul raggiungimento di una qualità superiore e continueremo a effettuare una valutazione dettagliata dei nostri processi di raccolta. Avere un controllo olistico sulla catena di approvvigionamento, significa che possiamo monitorare attivamente il nostro salmone per informare e migliorare i processi di raccolta in futuro.
Come Mowi 4.0 ci aiuterà a migliorare la coerenza e gli standard di qualità al momento della raccolta
Stiamo costantemente implementando Mowi 4.0 in tutte le nostre strutture in tutto il mondo. Questa rete dati totalmente connessa collegherà ogni elemento della nostra catena del valore dall’inizio alla fine, dandoci un controllo e una flessibilità unici. Una parte fondamentale di ciò è l’attrezzatura che utilizziamo per monitorare il pesce nei nostri allevamenti. Valuta ogni singolo pesce nell’allevamento in base a criteri chiave tra cui salute, peso, dimensioni e condizioni. Questo ci consente di identificare il momento ottimale per la raccolta, prevedere quando i raccolti avverranno in modo più preciso e garantire che possiamo consegnare pesce completamente coerente con le esigenze specifiche di ciascun cliente.
Perché le branchie più scure non sono nulla di cui preoccuparsi
Alcuni clienti hanno notato uno scolorimento delle branchie del salmone d’allevamento derivante da entrambi i metodi di raccolta. Mentre la colorazione delle branchie è un indicatore di freschezza con il salmone selvatico, il colore delle branchie nel salmone d’allevamento non è correlato alla qualità. Per i pesci catturati in natura ci sono molte più variabili nel punto di raccolta tra cui: temperatura, igiene e sanguinamento. Nessuno di questi può essere controllato in un raccolto selvatico, tuttavia, la raccolta del salmone d’allevamento avviene in un modo molto più controllato, dove variabili come l’igiene, la temperatura interna e altri importanti parametri di processo sono controllati nei minimi dettagli. Ciò garantisce un prodotto coerente e di alta qualità, con una microbiologia ottimale e una durata di conservazione più lunga, rispetto al pesce selvatico.
La nostra ricerca e la nostra esperienza hanno rivelato che il colore delle branchie può essere influenzato dal metodo di refrigerazione. Il salmone raccolto in mare viene refrigerato utilizzando RSW e questo metodo a volte può influenzare i livelli ematici residui negli archi branchiali dopo il sanguinamento. Sappiamo anche che i processi di ossidazione naturale nei residui di sangue rimanenti possono provocare branchie più scure rispetto ai pesci selvatici al momento della raccolta.