{"id":4203,"date":"2021-11-03T10:36:27","date_gmt":"2021-11-03T10:36:27","guid":{"rendered":"https:\/\/mowi-live.test-new.local\/lavorazione-logistica\/"},"modified":"2023-01-09T09:09:27","modified_gmt":"2023-01-09T09:09:27","slug":"lavorazione-logistica","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/farmtofork.venus.thelane.io\/it\/lavorazione-logistica\/","title":{"rendered":"Lavorazione & Logistica"},"content":{"rendered":"
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Lavorazione & Logistica<\/h1>\n

Stiamo guidando il mondo stabilendo nuovi standard di best practice<\/strong> e sviluppando tecniche innovative di elaborazione e monitoraggio<\/strong> .<\/p>\n

Fai un tuffo pi\u00f9 profondo<\/a><\/p>\n

PPT Processing & Logistica<\/a><\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n

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Classificazione accurata al 100% dal 2022<\/b><\/h3>\n

Le nostre nuove apparecchiature di scansione stabiliranno nuovi standard valutando e classificando scientificamente ogni singolo filetto.<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t\t

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Stabilire nuovi standard di freschezza<\/b><\/h3>\n

Ridurre al minimo i tempi di percorrenza e localizzare le unit\u00e0 di lavorazione vicino ai punti di consumo ci aiuta a ottimizzare la freschezza.<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t\t

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Tutti i siti di lavorazione
\nsono certificati <\/b><\/b><\/h3>\n

Tutti i nostri impianti di trasformazione adottano la cultura della sicurezza alimentare abituale e sistemica sostenuta dalla Global Food Safety Initiative (GFSI)<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t\t

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Il sub-raffreddamento pu\u00f2 prolungare la durata di conservazione fino a 7 giorni<\/span><\/b><\/h3>\n

L’esplorazione di nuovi processi innovativi aiuta noi e i nostri clienti a operare in modo pi\u00f9 sostenibile e a ridurre gli sprechi.<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t\t <\/div>\r\n\t\t <\/div>\r\n<\/div>\r\n\n\n

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La lavorazione del nostro salmone gli garantisce il rispetto che merita<\/h2>\n

Siamo sempre stati determinati a fornire standard di qualit\u00e0 pi\u00f9 elevati ai nostri clienti. Possedere la catena del valore dall’inizio alla fine ci consente di farlo meglio di chiunque altro nel settore.<\/p>\n

Avere il controllo totale della nostra lavorazione e logistica significa che possiamo investire nella tecnologia pi\u00f9 avanzata per garantire che il salmone che produciamo stabilisca nuovi standard di freschezza e precisione con cui viene classificato.<\/p>\n

Significa anche che possiamo sviluppare nuovi processi che migliorano la sostenibilit\u00e0 lungo l’intera catena del valore e possiamo adattarci in modo rapido ed efficiente alle richieste specifiche dei clienti e adattarci rapidamente ai cambiamenti del mercato.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Offrire freschezza<\/strong><\/h2>\n

Il nostro approccio regionale alla logistica si traduce in cibo pi\u00f9 fresco e pensiero fresco<\/p>\n

Le catene di approvvigionamento pi\u00f9 corte sono ora considerate fondamentali per la creazione di un pianeta pi\u00f9 sostenibile, ma \u00e8 un concetto che abbiamo abbracciato per molti anni. La freschezza \u00e8 tutto quando si tratta di pesce, e abbiamo sempre fissato i pi\u00f9 alti standard per portare il nostro dal fiordo alla forchetta nel pi\u00f9 breve tempo possibile.<\/p>\n

I tempi di percorrenza sono sempre ridotti al minimo e le unit\u00e0 di lavorazione si trovano vicino ai punti di consumo. Questo non solo garantisce la freschezza, ma assicura anche che i nostri prodotti alimentari possano essere sapientemente sviluppati, preparati e confezionati per soddisfare le specifiche esigenze dei consumatori di quel mercato locale.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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La nostra politica sugli standard \u00e8 semplice. Vai oltre lo standard<\/strong><\/h2>\n

Sebbene esistano diversi standard di settore in tutto il mondo, abbiamo deciso di stabilire i nostri requisiti minimi. Tutti i nostri impianti di trasformazione devono adottare la cultura della sicurezza alimentare abituale e sistemica sostenuta dalla Global Food Safety Initiative (GFSI). Non \u00e8 sufficiente che le nostre strutture operino secondo gli standard HACCP locali.<\/p>\n

Insistiamo inoltre sul fatto che tutte le nostre aziende agricole operino secondo gli standard riconosciuti dalla Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI), come ASC, GLOBALG.A.P. o BAP.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Portare l’ispezione a nuovi livelli<\/strong><\/h2>\n

Le nostre fabbriche gestiscono tutti solidi regimi di qualit\u00e0 e ispezione, effettuando controlli visivi e prelevando regolarmente campioni casuali ed esaminandoli per difetti e altri problemi di qualit\u00e0.<\/p>\n

Sebbene ci\u00f2 sia in linea con le migliori pratiche del settore, ora stiamo definendo uno standard pi\u00f9 elevato che fornir\u00e0 una precisione del 100%. Stiamo sviluppando nuovi scanner online, che forniranno maggiori informazioni e dati pi\u00f9 accurati, consentendoci di tornare indietro attraverso la catena alimentare per stabilire le cause e le potenziali soluzioni a eventuali difetti o carenze.<\/p>\n

I nuovi sistemi ci consentono inoltre di classificare il nostro salmone su molti pi\u00f9 parametri di quelli attualmente disponibili. Si estenderanno ben oltre i semplici controlli visivi del colore e dei difetti e includeranno un’analisi pi\u00f9 dettagliata di melanina, gaping, cartilagine, deformit\u00e0 e includeranno livelli di Omega 3 ed EPA e DHA e una scala di colori definitiva.<\/p>\n

Andando avanti, la nostra impareggiabile capacit\u00e0 di esaminare ogni aspetto della catena alimentare significa che saremo in grado di determinare con precisione la causa di ogni caratteristica del prodotto. E saremo in grado di identificare se queste cause sono genetiche, legate ai mangimi o alla medicina o il risultato di condizioni o eventi nella fattoria.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Mettere gli agenti patogeni nel passato<\/strong><\/h2>\n

Gestiamo i pi\u00f9 rigorosi programmi di test per vagliare i nostri prodotti alla ricerca di contaminanti ambientali, residui patogeni e medicinali per garantire che il nostro salmone sia sicuro e sano.<\/p>\n

Tutti i medicinali utilizzati nelle nostre aziende agricole vengono controllati utilizzando i nostri processi di approvazione interni. Non ci limiteremo a utilizzare farmaci approvati localmente, ma ci assicureremo sempre che siano prodotti e funzionino secondo gli standard globali che abbiamo stabilito.<\/p>\n

Il nostro team in Polonia, che raccoglie dati dai nostri impianti di produzione, ha riportato un calo costante dell’incidenza di Listeria<\/em> anno dopo anno. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto, in gran parte, all’efficacia del nostro manuale di igiene completo, che \u00e8 stato sviluppato per guidare le migliori pratiche. Spiega, in dettaglio, come eliminare al meglio Listeria<\/em> e altri potenziali agenti patogeni come Covid 19.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Il sub-raffreddamento migliora la qualit\u00e0 e riduce la nostra impronta di carbonio<\/strong><\/h2>\n

In parole povere, il sub-raffreddamento comporta il raffreddamento del salmone fino a un livello in cui il pesce stesso agisce come refrigerante principale. Ci\u00f2 offre un enorme potenziale di risparmio, sia dal punto di vista economico che ambientale. Migliora anche la qualit\u00e0 e la freschezza preservando meglio la consistenza del salmone e prolungandone la durata di conservazione di oltre il 30%. E, poich\u00e9 riduce notevolmente la necessit\u00e0 di ghiaccio, che costituiva circa il 30% del peso delle spedizioni tradizionali di salmone, offre significativi risparmi logistici e alleggerisce la nostra impronta di carbonio.<\/p>\n

La sub-refrigerazione comporta il raffreddamento del salmone fino a -1,2 \u00b0 C. Inizialmente, il salmone viene refrigerato a -1 \u00b0 C in acqua salata (60 ppm) per raggiungere una temperatura di -3 \u00b0 C in modo che la superficie del pesce sia leggermente congelata. Nel tempo, la temperatura si equalizza attraverso il filetto dando una temperatura interna di -1\u00b0C. L’energia utilizzata per portare il pesce sotto il punto di congelamento viene immagazzinata nella carne come energia fredda rimuovendo la necessit\u00e0 di ghiaccio. La riduzione del ghiaccio significa che il pesce pu\u00f2 essere confezionato per la distribuzione in modo pi\u00f9 efficiente. Pi\u00f9 leggero, si traduce in una logistica pi\u00f9 economica e sostenibile.<\/p>\n

I vantaggi non si fermano al trasporto. Il processo di sub-refrigerazione \u00e8 altamente efficiente e si traduce in una migliore qualit\u00e0 del prodotto, con carne pi\u00f9 soda e maggiori rese di sfilettatura. Inoltre, la durata di conservazione pu\u00f2 essere estesa dall’attuale standard di 16 giorni fino a 21 giorni in condizioni di conservazione ottimali.<\/p>\n

Il sub-raffreddamento \u00e8 per ora utilizzato solo nello stabilimento di Her\u00f8y.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Adottare un approccio rigoroso al pre-rigore<\/strong><\/h2>\n

Il pre-rigore del salmone sfilettato \u00e8 ampiamente riconosciuto per la produzione della migliore qualit\u00e0 di salmone disponibile. Gli studi hanno identificato che la sfilettatura in questo punto iniziale, produce filetti di salmone con numeri batterici pi\u00f9 bassi e punteggi di odore fresco pi\u00f9 elevati. I filetti pre-rigor freschi avevano anche il punteggio di colore pi\u00f9 alto, meno spazio tra i filetti, la consistenza pi\u00f9 solida e la pi\u00f9 bassa perdita di gocciolamento rispetto ai filetti pre-rigor congelati o ai filetti post-rigor congelati o freschi. Inoltre, richiedono meno imballaggi e acqua, rendendoli pi\u00f9 rispettosi dell’ambiente. Di conseguenza, comandano un premio e sono ricercati da chef professionisti in tutto il settore dell’ospitalit\u00e0.<\/p>\n

Mowi fornisce pi\u00f9 filetti pre-rigore di qualsiasi altro produttore di salmone al mondo. I nostri impianti di lavorazione primaria in Norvegia sono configurati per fornire standard leader del settore di filetti pre-rigore che di solito vengono lavorati entro due ore dal nuoto in acqua. Quindi, i nostri clienti pi\u00f9 esigenti godono di alcuni dei filetti di salmone pi\u00f9 freschi e pre-rigore che il denaro pu\u00f2 comprare.<\/p>\n\t\t\t <\/div>\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n

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Fabbriche e capacit\u00e0<\/h2>\n\t\t\t \r\n \r\n \r\n \r\n\t\t \r\n
Le nostre fabbriche <\/th>\r\n <\/tr>\r\n <\/thead>\r\n
Bruges, Belgio<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Ostenda, Belgio<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Boulogne, Francia<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Iberia, Spagna<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Lemmer, Paesi Bassi<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t
\r\n Bretagne, Francia<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t <\/tbody>\r\n <\/table>\r\n <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>\n\n
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Qui puoi scaricare un PPT dei principali argomenti della sezione Processing & Logistics<\/p>\n\t\t\t \r\n \r\n \r\n \r\n\t\t \r\n
Strumento di presentazione di elaborazione e logistica<\/th>\r\n <\/tr>\r\n <\/thead>\r\n
Lavorazione & Logistica<\/td>\r\n \r\n \r\n \r\n <\/use>\r\n <\/svg>\r\n <\/a>\r\n <\/td>\r\n <\/tr>\r\n\t\t <\/tbody>\r\n <\/table>\r\n <\/div>\r\n\r\n <\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-4203","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nLavorazione & Logistica - MOWI<\/title>\n\n\n\n\n\n\n\n\n