Wdrażanie innowacyjnych nowych technologii w celu optymalizacji czasu i zminimalizowania stresu
Żniwa to najbardziej stresujący czas dla każdego rolnika. Czas ma kluczowe znaczenie, a zapewnienie, że produkt trafi na rynek w najlepszym możliwym stanie, jest absolutnie kluczowe. Jako najbardziej doświadczeni na świecie komercyjni producenci łososia mamy wyraźną przewagę, jednak nigdy nie spoczywamy na laurach i stale ulepszamy systemy, których używamy do zbioru łososia.
Wiemy, że każdy stres, powstały podczas procesów, z których korzystamy, może mieć reperkusje w całym łańcuchu wartości, a ponieważ działamy na całej jego długości, możemy bezpośrednio sygnalizować wszelkie pojawiające się problemy. Umożliwiło nam to precyzyjne dostrojenie naszych procesów oraz zbadanie i ustalenie, które systemy zapewniają optymalne wyniki.
Spędziliśmy wiele lat doskonaląc systemy, których używamy do zbioru łososia, aby zminimalizować stres, którego doświadczają podczas zbiorów. Jedną z metod, które zapoczątkowaliśmy, jest użycie morskich łodzi żniwnych, w których łososie są ogłuszane i krwawią tuż obok farmy, na której spędziły życie. Ta nowa technologia zmniejsza ilość obchodzenia się z żywymi rybami, zmniejszając stres, a wielu innych producentów łososia podąża teraz za naszym przykładem.
W miarę opracowywania Mowi 4.0 i zbierania szczegółowych danych na temat stanu, wagi i wielkości naszego łososia, będziemy w stanie przewidzieć i zmierzyć zbiory dokładniej niż kiedykolwiek wcześniej. Wyznacza to nowe standardy precyzji, umożliwiając nam dostarczanie dokładnych specyfikacji klientów w sposób, który nigdy wcześniej nie był możliwy.
Wielkość zbiorów w 2021 r.
-
Globalny udział Mowi w rynku
20 % -
Norweskie pochodzenie całkowitej objętości
58 % -
Chilijskie Pochodzenie całkowitej objętości
14 % -
Kanadyjskie pochodzenie całkowitej objętości
10 % -
Szkockie pochodzenie całkowitej objętości
14% -
Irlandzkie pochodzenie całkowitej objętości
1 % -
Wyspy Owcze Pochodzenie całkowitej objętości
2 %
Wyznaczanie wyższych standardów jakości poprzez osiąganie niższego poziomu stresu
Istnieje wiele dowodów na to, że każdy stres, na jaki narażone są ryby bezpośrednio przed ubojem, ma negatywny wpływ na jakość ich mięsa. Różne badania wykazały, że ryby są bardzo podatne na stresy, które mogą prowadzić do zmian hormonalnych i innych w chemii ciała, które mogą wpływać na wartości odżywcze, teksturę i jakość gotowego produktu.
Dlatego ustalamy najwyższe standardy dobrostanu ryb na tych krytycznych etapach prowadzących do końca życia naszego łososia. Zawsze koncentrujemy się na obchodzeniu się z naszym łososiem tak ostrożnie i delikatnie podczas zbioru i zapewniamy, że ryby są w jak najspokojniejszym stanie podczas całego procesu. Procesy pompowania i pasterstwa, których używamy do zbioru naszych ryb, zostały opracowane i udoskonalone w celu zminimalizowania stresu.
Zapewniamy również, że żywe ryby, transportowane łodzią, nigdy nie są przepełnione, a czas podróży jest ograniczony do minimum. Woda w zbiornikach jest utrzymywana przy najzdrowszym możliwym natężeniu przepływu i stale monitorowana w celu zapewnienia optymalnej temperatury, poziomów O2 i CO2 . I wreszcie, zapewniamy, że nasze ryby są ubijane w najbardziej humanitarny i skuteczny sposób, za pomocą ogłuszania perkusyjnego lub elektrycznego.
Normalną praktyką jest wycofywanie paszy z ryb przed zbiorem ze względów higienicznych i innych. Przeprowadziliśmy szeroko zakrojone badania, aby zapewnić, że okres karencji jest jak najkrótszy, bez uszczerbku dla higieny uboju i jakości produktu. Zalecamy od 3 do 5 dni, w zależności od temperatury wody.
Prowadzenie przemysłu łososia do lepszych zbiorów
Opierając się na bogatym doświadczeniu zgromadzonym przez kolegów z Mowi Canada West, zainwestowaliśmy znaczne środki w koncepcję Sea Harvest w Norwegii. Ostatecznie planujemy wprowadzić go we wszystkich naszych operacjach na całym świecie.
Wcześniej zbiory polegały na pompowaniu łososia z pióra do łodzi studziennej, która zawiera zbiorniki na wodę, w których są transportowane na żywo.
Nowy system połowów morskich ma znacznie mniej kroków dla łososia. Są pompowane z pióra, a po wejściu na pokład statku są skutecznie ogłuszane i krwawione. Są one następnie natychmiast schładzane w zbiornikach chłodniczej wody morskiej (RSW) i transportowane bezpośrednio do stacji pakowania.
Mowi był pionierem koncepcji Sea Harvest w Norwegii i obecnie ma cztery łodzie w eksploatacji. Wiele innych gospodarstw podąża teraz za naszym przykładem. Ale nie zadowalając się tym, że przewodziliśmy rozwojowi Sea Harvest, aktywnie pracujemy nad dalszą poprawą standardów połowów. Jako właściciele i kontrolerzy całego łańcucha wartości jesteśmy w wyjątkowej sytuacji, aby ocenić wydajność naszych łodzi do połowów morskich i zakładów przetwórczych, dzięki czemu możemy udoskonalić procesy, aby dostarczyć jeszcze bardziej humanitarne i wydajne rozwiązania.
Jednym z powodów, dla których Mowi Norway tak mocno zainwestowała w koncepcję połowów morskich, jest to, że przewidujemy zaostrzenie przepisów transportowych w przyszłości. Będą one ukierunkowane na poprawę praktyk w zakresie bezpieczeństwa biologicznego i transport wolny od patogenów. Sea Harvest ustanawia złoty standard przeciwko tym obawom, ponieważ nie ma zrzutu wody z łodzi, a cała woda z krwi jest przechowywana do dostarczenia do oczyszczalni w celu dezynfekcji.
Korzyści z koncepcji Sea Harvest
- Ryby są mniej zestresowane pojedynczym krokiem zastępującym dwa lub więcej
- Zerowy zrzut wody z łodzi pomaga chronić dzikiego łososia
- Wspiera dalszy, zrównoważony rozwój akwakultury
- Limity rozprzestrzeniania się czynników zakaźnych
- Zmniejsza presję na infekcje ze strony istniejących i znanych czynników
- Zmniejsza ryzyko wprowadzenia i stwierdzenia nowych czynników zakaźnych
- Zapewnia przewidywalność w strukturze roślin żniwnych
- Zapewnia większą elastyczność logistyczną w przemieszczaniu się za granicę
- Dłuższy czas przygotowania do pracy dzięki natychmiastowemu uderzeniu w głowę podczas zbiorów i mniejszemu stresowi
Zapewnienie nowych poziomów dobrostanu, bezpieczeństwa biologicznego i efektywności ryb bez wpływu na poziom jakości
Dostarczanie najwyższej jakości łososia naszym klientom zawsze było jednym z naszych najważniejszych priorytetów. W związku z tym chcieliśmy ustalić, że nowy proces połowów morskich nie miał negatywnego wpływu na jakość. We współpracy z Nofima i Sintef przeprowadziliśmy kilka badań, aby zapewnić klientów, że nasze podejście do połowów morskich nie miało negatywnego wpływu na jakość produktu.
Wyniki badań potwierdziły nasze własne spostrzeżenia – oparte na dziesięcioletnim doświadczeniu praktycznym. Zbiór łososia na morzu nie ma zauważalnego negatywnego wpływu na jakość produkowanego łososia. Jesteśmy zdeterminowani, aby nadal koncentrować się na osiąganiu najwyższej jakości i będziemy nadal przeprowadzać szczegółową ocenę naszych procesów zbioru. Posiadanie holistycznej kontroli nad łańcuchem dostaw oznacza, że możemy aktywnie monitorować naszego łososia, aby informować i ulepszać procesy zbioru w przyszłości.
Jak Mowi 4.0 pomoże nam poprawić spójność i standardy jakości podczas zbiorów
Stale wdrażamy Mowi 4.0 we wszystkich naszych obiektach na całym świecie. Ta całkowicie połączona sieć danych połączy każdy element naszego łańcucha wartości od początku do końca, zapewniając nam wyjątkową kontrolę i elastyczność. Podstawową częścią tego jest sprzęt, którego używamy do monitorowania ryb w naszych gospodarstwach. Ocenia każdą pojedynczą rybę w gospodarstwie pod kątem kluczowych kryteriów, w tym zdrowia, wagi, wielkości i stanu. Pozwala nam to dokładniej określić optymalny czas zbiorów, dokładniej przewidzieć, kiedy zbiory nastąpią i zapewnić, że możemy dostarczyć ryby, które są całkowicie zgodne z konkretnymi wymaganiami każdego klienta.
Dlaczego ciemniejsze skrzela nie są czymś niepokojącym
Niektórzy klienci zauważyli przebarwienia skrzeli łososia hodowlanego wynikające z obu metod zbioru. Podczas gdy zabarwienie skrzelowe jest wskaźnikiem świeżości w przypadku dzikiego łososia, kolor skrzeli w łososiu hodowlanym nie jest związany z jakością. W przypadku ryb złowionych na wolności istnieje wiele innych zmiennych w momencie zbioru, w tym: temperatura, higiena i krwawienie. Żaden z nich nie może być kontrolowany podczas dzikich zbiorów, jednak zbiór łososia hodowlanego odbywa się w znacznie bardziej kontrolowany sposób, gdzie zmienne, takie jak higiena, temperatura rdzenia i inne ważne parametry procesu, są kontrolowane w najdrobniejszych szczegółach. Zapewnia to spójny, wysokiej jakości produkt, z optymalną mikrobiologią i dłuższym okresem przydatności do spożycia, w porównaniu do dzikich ryb.
Nasze badania i doświadczenie wykazały, że metoda chłodzenia może mieć wpływ na kolor skrzeli. Łosoś zebrany na morzu jest schładzany za pomocą RSW i ta metoda może czasami wpływać na resztkowy poziom krwi w łukach skrzelowych po krwawieniu. Wiemy również, że naturalne procesy utleniania w pozostałych pozostałościach krwi mogą powodować ciemniejsze skrzela w porównaniu z dzikimi rybami podczas zbioru.