Przetwarzanie własnego łososia gwarantuje mu szacunek, na jaki zasługuje
Zawsze byliśmy zdeterminowani, aby zapewnić naszym klientom wyższe standardy jakości. Posiadanie łańcucha wartości od początku do końca pozwala nam robić to lepiej niż ktokolwiek inny w branży.
Pełna kontrola nad własnym przetwarzaniem i logistyką oznacza, że możemy zainwestować w najbardziej zaawansowaną technologię, aby zapewnić, że łosoś, który produkujemy, wyznacza nowe standardy w zakresie świeżości i dokładności, z jaką jest klasyfikowany.
Oznacza to również, że możemy opracowywać nowe procesy, które poprawiają zrównoważony rozwój na całej długości łańcucha wartości i możemy szybko i skutecznie dostosowywać się do konkretnych wymagań klientów i szybko dostosowywać się do zmian rynkowych.
Zapewnienie świeżości
Nasze regionalne podejście do logistyki przekłada się na świeższą żywność i świeże myślenie
Krótsze łańcuchy dostaw są obecnie postrzegane jako kluczowe dla stworzenia bardziej zrównoważonej planety, ale jest to koncepcja, którą przyjmujemy od wielu lat. Świeżość jest wszystkim, jeśli chodzi o ryby, a my zawsze wyznaczaliśmy najwyższe standardy w dostarczaniu naszych z fiordu do widelca w jak najkrótszym czasie.
Czas podróży jest zawsze zminimalizowany, a jednostki przetwórcze znajdują się w pobliżu punktów zużycia. Gwarantuje to nie tylko świeżość, ale także gwarantuje, że nasze produkty spożywcze mogą być fachowo opracowane, przygotowane i zapakowane zgodnie ze specyficznymi wymaganiami konsumentów na tym lokalnym rynku.
Nasza polityka dotycząca standardów jest prosta. Wyjdź poza standard
Chociaż na całym świecie istnieją różne standardy branżowe, zdecydowaliśmy się ustalić własne minimalne wymagania. Wszystkie nasze zakłady przetwórcze muszą przyjąć zwyczajową i systemową kulturę bezpieczeństwa żywności zalecaną przez Global Food Safety Initiative (GFSI). Nie wystarczy, aby nasze zakłady działały zgodnie z lokalnymi standardami HACCP.
Nalegamy również, aby wszystkie nasze gospodarstwa działały zgodnie ze standardami uznanymi przez Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI), takimi jak ASC, GLOBALG.A.P. lub BAP.
Przeniesienie inspekcji na nowy poziom
Wszystkie nasze fabryki stosują solidne systemy jakości i kontroli, przeprowadzając kontrole wizualne i rutynowo pobierając losowe próbki i badając je pod kątem wad i innych problemów z jakością.
Chociaż jest to zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, obecnie ustanawiamy wyższy standard, który zapewni 100% dokładność. Opracowujemy nowe skanery online , które zapewnią lepszy wgląd i dokładniejsze dane, umożliwiając nam powrót do łańcucha pokarmowego w celu ustalenia przyczyn i potencjalnych rozwiązań wszelkich defektów lub niedociągnięć.
Nowe systemy umożliwiają nam również klasyfikację łososia według znacznie większej liczby parametrów niż to, co jest obecnie dostępne. Będą one wykraczać daleko poza proste, wizualne kontrole koloru i defektów i obejmować bardziej szczegółową analizę melaniny, gapingu, chrząstki, deformacji i obejmują poziomy Omega 3 i EPA oraz DHA i ostateczną skalę kolorów.
Idąc dalej, nasza niezrównana zdolność do badania każdego aspektu łańcucha pokarmowego oznacza, że będziemy w stanie dokładnie określić przyczynę każdej cechy produktu. Będziemy w stanie określić, czy te przyczyny są genetyczne, związane z paszą lub lekami, czy też są wynikiem warunków lub zdarzeń w gospodarstwie.
Umieszczanie patogenów w przeszłości
Prowadzimy najbardziej rygorystyczne programy testowe w celu sprawdzenia naszych produktów pod kątem zanieczyszczeń środowiskowych, patogenów i pozostałości leków, aby upewnić się, że nasz łosoś jest zarówno bezpieczny, jak i zdrowy.
Wszelkie leki stosowane w naszych gospodarstwach są sprawdzane za pomocą naszych wewnętrznych procesów zatwierdzania. Nie będziemy tylko używać leków, które są zatwierdzone lokalnie, ale zawsze upewniamy się, że są produkowane i działają zgodnie z ustalonymi przez nas globalnymi standardami.
Nasz zespół w Polsce, który zbiera dane z naszych zakładów produkcyjnych, z roku na rok odnotowuje stały spadek zachorowań na Listerię . Wynika to w dużej mierze ze skuteczności naszego kompleksowego Podręcznika Higieny, który został opracowany w celu promowania najlepszych praktyk. Wyjaśnia szczegółowo, jak najlepiej wyeliminować Listerię i inne potencjalne patogeny, takie jak Covid 19.
Chłodzenie podrzędne poprawia jakość i zmniejsza nasz ślad węglowy
Mówiąc prościej, schładzanie polega na schładzaniu łososia do poziomu, na którym sama ryba działa jako podstawowy czynnik chłodniczy. Zapewnia to ogromny potencjał oszczędności, zarówno z ekonomicznego, jak i środowiskowego punktu widzenia. Poprawia również jakość i świeżość, lepiej zachowując teksturę łososia i wydłużając jego okres przydatności do spożycia o ponad 30%. A ponieważ znacznie zmniejsza zapotrzebowanie na lód, który stanowił około 30% wagi tradycyjnych przesyłek łososia, zapewnia znaczne oszczędności logistyczne i zmniejsza nasz ślad węglowy.
Schłodzenie polega na schłodzeniu łososia do -1,2°C. Początkowo łososia schładza się do -1°C w słonej wodzie (60 ppm), aby osiągnąć temperaturę -3°C, tak aby powierzchnia ryb była lekko zamrożona. Z biegiem czasu temperatura wyrównuje się przez filet, dając temperaturę rdzenia -1 ° C. Energia używana do zabrania ryb poniżej punktu zamarzania jest przechowywana w ciele jako zimna energia usuwająca potrzebę lodu. Redukcja lodu oznacza, że ryby mogą być pakowane w celu bardziej efektywnej dystrybucji. Lżejsza, przekłada się na tańszą, bardziej zrównoważoną logistykę.
Korzyści nie kończą się na transporcie. Proces podchładzania jest bardzo wydajny i skutkuje poprawą jakości produktu, jędrniejszym miąższem i zwiększoną wydajnością filetowania. Co więcej, okres przydatności do spożycia można wydłużyć z obecnego standardu 16 dni do 21 dni w optymalnych warunkach przechowywania.
Chłodzenie jest na razie stosowane tylko w fabryce Herøy.
Rygorystyczne podejście do pre-rygoru
Filetowanie łososia pre-rigor jest powszechnie uznawane za produkujące najlepszą dostępną jakość łososia. Badania wykazały, że filetowanie w tym wczesnym momencie powoduje wytwarzanie filetów z łososia o niższej liczbie bakterii, a także wyższych wynikach świeżego zapachu. Świeże filety pre-rigor miały również najwyższy wynik kolorystyczny, mniej filetów, najtwardszą konsystencję i najmniejszą stratę kroplówki w porównaniu z mrożonymi filetami pre-rigor lub mrożonymi lub świeżymi filetami post-rigor. Co więcej, wymagają mniej opakowań i wody, dzięki czemu są bardziej przyjazne dla środowiska. W rezultacie mają premię i są poszukiwani przez profesjonalnych szefów kuchni w branży hotelarskiej.
Mowi dostarcza więcej filetów przed rygorem niż jakikolwiek inny producent łososia na świecie. Nasze główne zakłady przetwórcze w Norwegii są skonfigurowane do dostarczania wiodących w branży standardów filetów wstępnie rygorystycznych, które są zwykle przetwarzane w ciągu dwóch godzin od kąpieli w wodzie. Tak więc nasi wymagający klienci cieszą się jednymi z najświeższych, wstępnie rygorystycznych filetów z łososia, które można kupić za pieniądze.
